Cukkinis tojásmuffin

Hozzávalók (12 darabhoz):

• 6 tojás
• 1 közepes cukkini (reszelve, kb. 200 g)
• 2 evőkanál olívaolaj
• Só, bors ízlés szerint
• 1/2 teáskanál sütőpor (a légiesebb állagért, opcionális)

Elkészítés:

1. Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra, és béleld ki egy muffinforma mélyedéseit szilikon muffinpapírral vagy enyhén kend ki olajjal.
2. Reszeld le a cukkinit, majd nyomkodd ki belőle a felesleges nedvességet egy konyharuha vagy papírtörlő segítségével.
3. Egy nagy tálban verd fel a tojásokat, majd add hozzá a reszelt cukkinit.
   
4. Ízesítsd sóval, borssal, ha sütőport használsz, most keverd hozzá.
5. Töltsd meg a muffinforma mélyedéseit a tojásos keverékkel kb. háromnegyedig.
6. Sütőben süsd 20-25 percig, amíg a muffinok teteje aranybarna lesz, és a közepük szilárddá válik.
7. Hagyd hűlni 5 percig, majd tálald melegen vagy szobahőmérsékleten.

Ez a recept remek választás reggelire, tízóraira, vagy akár könnyű vacsorának is.